গবেষকরা কম ক্যালোরির চিনির বিকল্প উৎপাদনে অগ্রগতি করেছেন

মেনা নিউজওয়্যার , বোস্টন : টাফ্টস বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীরা বলেছেন যে তারা ট্যাগাটোজ তৈরির একটি আরও কার্যকর উপায় তৈরি করেছেন, যা প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া "বিরল চিনি" যা টেবিল চিনির মতো স্বাদযুক্ত, একই সাথে কম ক্যালোরি সরবরাহ করে এবং রক্তে গ্লুকোজ এবং ইনসুলিনের মাত্রা অনেক কম বৃদ্ধি করে। প্রকাশিত ক্লিনিকাল গবেষণায়, দলটি জানিয়েছে যে ব্যাপকভাবে উপলব্ধ গ্লুকোজকে ট্যাগাটোজে রূপান্তর করার জন্য ব্যাকটেরিয়া তৈরি করা দীর্ঘস্থায়ী বাধা মোকাবেলা করতে পারে যা মিষ্টিকে তুলনামূলকভাবে ব্যয়বহুল এবং সীমিত ব্যবহারে রেখেছে।

প্রকৃতিতে ট্যাগাটোজ কেবলমাত্র অল্প পরিমাণে পাওয়া যায়, যার মধ্যে রয়েছে কিছু দুগ্ধজাত পণ্যে যখন ল্যাকটোজ তাপ বা এনজাইম দ্বারা ভেঙে যায় এবং কিছু ফলের মধ্যে অল্প পরিমাণে পাওয়া যায়। গবেষকরা এটিকে সুক্রোজের মতো প্রায় ৯২% মিষ্টি এবং প্রায় ৬০% কম ক্যালোরি বলে বর্ণনা করেছেন। মার্কিন নিয়ন্ত্রকরা ট্যাগাটোজকে খাবারে ব্যবহারের জন্য নিরাপদ হিসাবে চিহ্নিত করেছেন, এটিকে চিনির মতো স্বাদ এবং কম বিপাকীয় প্রভাব সহ কর্মক্ষমতা খুঁজছেন এমন নির্মাতাদের জন্য একটি প্রার্থী হিসাবে স্থাপন করেছেন।

সেল রিপোর্টস ফিজিক্যাল সায়েন্স জার্নালে প্রকাশিত একটি গবেষণায় এই কাজটি বর্ণনা করা হয়েছে। গবেষকরা জানিয়েছেন যে, স্লাইম মোল্ড, গ্যালাকটোজ-১-ফসফেট-সিলেকটিভ ফসফেটেজ থেকে নতুন চিহ্নিত এনজাইম, আরাবিনোজ আইসোমেরেজের সাথে ট্যাগাটোজে রূপান্তর সম্পন্ন করার জন্য এসচেরিচিয়া কোলাইকে উৎপাদন প্ল্যাটফর্ম হিসেবে পরিবর্তন করা হয়েছে। দলটি জানিয়েছে যে, গ্লুকোজ থেকে ৯৫% পর্যন্ত ফলন পাওয়া যায়, যা প্রচলিত প্রক্রিয়াগুলির তুলনায় সাধারণত কম ফলন অর্জন করে।

উৎপাদন পদ্ধতি কীভাবে কাজ করে এবং কেন এটি গুরুত্বপূর্ণ

গবেষকরা বলেছেন যে, শরীরে ট্যাগাটোজ কীভাবে ব্যবহার করা হয় তা সুক্রোজের তুলনায় রক্তে শর্করা এবং ইনসুলিনের উপর এর কম প্রভাব ব্যাখ্যা করতে সাহায্য করে। তারা জানিয়েছেন যে, গ্রহণ করা ট্যাগাটোজের কেবলমাত্র একটি অংশ ক্ষুদ্রান্ত্রে শোষিত হয়, যখন একটি উল্লেখযোগ্য অংশ কোলনে পৌঁছায়, যেখানে এটি অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া দ্বারা গাঁজন করা হয়। গবেষকদের দ্বারা উদ্ধৃত গবেষণার আলোচনা এবং পূর্ববর্তী ক্লিনিকাল ফলাফলগুলি খাওয়ার পরে প্লাজমা গ্লুকোজ এবং ইনসুলিনের ন্যূনতম বৃদ্ধির বর্ণনা দেয়, যা ডায়াবেটিস বা ইনসুলিন সংবেদনশীলতা পরিচালনাকারী ব্যক্তিদের জন্য খাদ্যতালিকাগত পরিকল্পনায় ট্যাগাটোজকে আগ্রহের বিষয় করে তুলেছে।

বিপাকীয় পরিমাপের বাইরেও, গবেষকরা প্রমাণ উদ্ধৃত করেছেন যে ট্যাগাটোজ মুখের সুক্রোজ থেকে ভিন্নভাবে আচরণ করে এবং কিছু গহ্বর-সম্পর্কিত ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি সীমিত করতে সাহায্য করতে পারে। তারা মুখ এবং অন্ত্রের উপকারী জীবাণুর উপর সহায়ক প্রভাবের ইঙ্গিতও বর্ণনা করেছেন, যা কিছু কম-শোষিত কার্বোহাইড্রেট প্রক্রিয়াজাতকরণের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। খাদ্য প্রয়োগে, দলটি ট্যাগাটোজকে একটি "বাল্ক সুইটনার" হিসাবে বর্ণনা করেছে যা আয়তন এবং গঠন প্রদান করতে পারে এবং এটি রান্না এবং বেকিংয়ের সময় বাদামী হতে পারে, এমন বৈশিষ্ট্য যা অনেক উচ্চ-তীব্রতার মিষ্টির জন্য প্রতিলিপি করা কঠিন।

নিয়ন্ত্রক এবং লেবেলিং বিশদ

যদিও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খাবারে ট্যাগাটোজ ব্যবহারের অনুমতি রয়েছে, এর লেবেলিং ট্রিটমেন্ট অন্যান্য কিছু কম-ক্যালোরিযুক্ত শর্করার থেকে আলাদা। মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন পুষ্টি তথ্য লেবেলে ট্যাগাটোজ কীভাবে প্রদর্শিত হবে তা নিয়ে আলোচনা করেছে, যার মধ্যে 2023 সালের একটি সম্পূরক প্রতিক্রিয়াও রয়েছে যেখানে বলা হয়েছে যে ট্যাগাটোজকে একটি অতিরিক্ত চিনি হিসাবে ঘোষণা করা উচিত। শিল্প প্রতিবেদন এবং FDA উপকরণগুলি উল্লেখ করেছে যে ট্যাগাটোজে সুক্রোজের চেয়ে কম ক্যালোরি রয়েছে, তবে অ্যালুলোজের চেয়ে বেশি, একটি পৃথক বিরল চিনি যা FDA "অ্যাডেড সুগার" উপাধি থেকে অব্যাহতি দিয়েছে।

টাফ্টস টিম এই নতুন প্রক্রিয়াটিকে গ্লুকোজ থেকে মধ্যবর্তী চিনি তৈরির একটি সাধারণ জৈবিক পথকে বিপরীত করার এবং তারপর এটিকে ট্যাগাটোজে রূপান্তর করার একটি উপায় হিসেবে তৈরি করেছে, এই কাজের জন্য নির্বাচিত এনজাইম ব্যবহার করে। তারা বলেছে যে এই পদ্ধতির উদ্দেশ্য হল ব্যয়বহুল ইনপুটের পরিবর্তে প্রচুর পরিমাণে ফিডস্টকের উপর নির্ভর করে উৎপাদনকে আরও সাশ্রয়ী করা। গবেষকরা আরও জানিয়েছেন যে একই কৌশলটি অন্যান্য বিরল চিনি সংশ্লেষণের জন্য অভিযোজিত করা যেতে পারে, খাদ্য ও পুষ্টি বিজ্ঞানের জন্য টুলকিট প্রসারিত করার পাশাপাশি শেষ পণ্যগুলিকে চিনির স্বাদ এবং কার্যকরী বৈশিষ্ট্যের কাছাকাছি রাখা যেতে পারে।